一篇搞定！什么是全麦粉？和其他面粉的区别是什么？

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全麦粉和其他面粉的区别

其他面粉分类

面粉可以有很多种分类方式，其中可以根据蛋白质含量的高低可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉：粉粒较粗且松散，颜色偏深，蛋白质含量较高（通常在11.5%－13%）。此类面粉吸收水分后会产生强劲的面筋，因此可用于制作面包、酵母类产品等。中筋面粉：顾名思义，是介于低筋面粉和高筋面粉之间，也可以叫通用面粉（all-purpose flour）。呈现半松散状，颜色乳白，筋度及黏度较均衡，蛋白质含量在9％－11.5%。一般用于制作中式点心，比如馒头、包子、芝麻球等。低筋面粉：粉粒较细，面粉颜色呈现较白，蛋白质含量低，在6.5%－8.5%，不易产生筋度，适合制作蛋糕、饼干、松饼、挞皮等需蓬松酥脆的产品。

除了上述几种分类，在法国，面粉还可以按照灰分的不同，可以被大概分为以下几类：

白面粉T45、T55、T65全麦粉T80、T110、T150黑（裸）麦粉T85、T130、T170

＊T后面的数字越小，代表的灰分含量越低，面粉的精细度就越高，颜色也就越白；反之，灰分含量越高，面粉的颜色则越深，矿物质含量越多。

从全麦粉开始，因为制作工艺，其中的麸皮含量逐步增多，T后面的数字也就越大。

全麦粉和其他面粉的区别

01. 加工方式不同

全麦粉是将小麦去除外壳，经过特殊工艺加工成粉，其中包含一定比例的麸皮、胚乳等。

而其他类型的面粉，都属于“精粉”，将小麦的麸皮和胚芽去除之后，将胚乳部分研磨成粉。

02. 颜色不同

全麦粉保留了大部分的麸皮，所以全麦粉在颜色上会偏深。使用全麦粉制作的面包呈现浅褐色，整体较为粗糙。

而其他类型面粉从颜色上和全麦粉对比，会比较偏白。其中，低筋面粉最白，高筋面粉偏黄一些。

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03. 营养价值不同

全麦粉中含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等，大量的粗纤维可以帮助人们更好地消化，促进健康。

相较于其它类型的精加工面粉而言，全麦粉更具有营养价值，更好地满足当代消费者所追求的健康理念。

今日有关全麦粉的介绍就分享到这里，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～

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部分专业知识来源：

https://www.zhihu.com/question/19842999/answer/973411490

https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E9%BA%A6%E7%B2%89/584339?fr=aladdin

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